Les News des Chocolats Druart

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Rendez régulièrement visite à cette page, vous

 y trouverez l'actualité des Chocolats Druart:

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  - les événements passés et à venir,

  - nos actions commerciales,...

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Exposition universelle de Shanghai 2010.

 

Nous avons eu l'honneur de représenter le chocolat dans le pavillon belge à l'exposition universelle de Shanghai.

Nous y avons fait des démonstrations et avons fait découvrir les merveilles de l'Art du Chocolatier.

 

Le magnifique pavillon Belge: Le "Neurone" et le "Diamant"

 

 

The Chocolate Corner

 

Préparation des différentes pièces pour le montage.

Camille Druart

et

son fils Adrien Druart.

 

 

Le théme de l'exposition est basé sur la sauvegarde de notre environnement: "BETTER CITY, BETTER LIFE"

Nous avons choisi le panda dans son milieu naturel comme thème de notre montage,

symbole du WWF, symbole de la Chine et

symbole de la nature en danger.

 

Conditions de travail difficiles mais quel plaisir de partager notre passion. Les Chinois étaient très receptifs et

tout aussi passionnés que nous. Un véritable échange, que du bonheur!

 

Réponses aux multiples questions et photos.

 

Tout chocolat.

 

Les médias se sont beaucoup interessés à notre travail.

Nous avons eu l'honneur de passer sur deux chaînes de la télévision chinoise CCTV

ainsi que dans la presse écrite chinoise et francophone (La Chine au Présent).

 

Madame et monsieur Druart à la télévision CCTV.

 

Journaliste de la revue La Chine au Présent, madame Yan Weijuan.

La rencontre d'un peuple curieux de tout , souriant et généreux.

 

Très belle exposition universelle de Shanghai 2010

 

 

 

 

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Depuis 2009, nous attelons à mettre en valeur la qualité de nos préparations chocolatées avec les plus grands crus de whiskies:

Arran, Dalmore 2000Vintage (Highlands), Glenfarclas 105 (speyside), Jura, Nikka from the Barrel...

Nous avons découvert des arômes, des parfums, des goûts de typicités incroyables.

Ces goûts du terroir qui nous délivrent la quintessence d'une région et du savoir faire d'artisans hors du commun.

Quoi de plus honorable que de marier les chocolats de Sao Tomé, du Venezuela, de Java et bien d'autres merveilles avec

ces whiskies pour obtenir des combinaisons subtiles .

La dégustation se concentrera sur la l'harmonie des saveurs tout en évitant la dominante alcool.

 

 

 

WHISKY JAPONAIS

 

le whisky japonais ce place parmi les meilleurs au monde, rivalisant avec les plus grands écossais.

Il est intéressant de découvrir les arômes particuliers de ces nectars et de les utiliser dans nos préparations.

Nikka "from the barrel" est un blend japonais fort degré affiné en fût de bourbon.

Elaboré à partir des singles malts Miyagikyo, Yoichi et d’un whisky de grain offrant ainsi une formidable richesse aromatique.

C'est pourquoi nous avons créé ce nouveau chocolat à base du Nikka whisky:

Soleil Levant

Fine mousse chocolatée où ce whisky nous offre discrètement ses qualités

poivré, légèrement pêche, pomme caramélisée .

 

 

 

 

Nous ne délaissons pas nos préférés écossais à la richesse arômatique incomparable,

 

 

 


Nous avons utilisé les qualités de ces whiskies de renom pour rehausser la saveur de nos chocolats.


Fine mousse au chocolat relevée au whisky japonais «Nikka on the Barrel».
Epices, pêche, pommes caramélisée, bois. Que de la douceur.

Ganache au chocolat de Java , finement accompagnée de whisky pur malt écossais «ISLE OF JURA 16 ans 40%».
Notes florales, orange, douceur de miel renforcée par le caramélisé de la fève de Java. Pointe de cannelle.

Ganache mousseuse à la fève de Sao Tomé rehaussée au pur malt écossais «DALMORE 2000».
Légèrement sherry, notes de noix fraîches, de tabac, d’épices, fruits rouges et grâce au chocolat noir, amertume renforcée.


Ganache salée à la fleur de sel de Guérande, intimement liée au whisky pur malt «ISLE OF JURA 16 ans 40%».
Plus fruité que sur du Java, laisse apparaître un peu de café, de pâte d’amande, d’agrumes .

 

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous présentons un nouvel assortiment toujours basé sur

des grands whiskies de trois pays différents:

Ecosse, USA (Kentucky), Japon.

 

BUNNAHABHAIN 1997

Fine mousse au chocolat de Venezuela associée à un grand "peated" (tourbé) ecossais Islay.

Attaque en bouche de la richesse de la fève Criollo suivie du fruité avec légère note d'acacia et

avec, en apothéose, une finale de parfum de tourbe, de fumé et d'iode

 

WOODFORD RESERVE de LABROT et GRAHAM

Un plaisir de travailler ce fameux bourbon du Kentucky.

Le chocolat au lait de Java se réjouit de partager sa douceur caramélisée avec ce bourbon

marqué par son goût de jeune pousse de maïs et de violette.

Symphonie de parfums, "pianissimo", rehaussée par une pointe de pelure d'orange.

NIKKA FROM THE BARREL

Un magnifique classique dans notre assortiment


 

 

 

 

" PAS " JAPONAIS.

Rondelles de gingembre confit enrobées de chocolat Sao Thomé.

 

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Les Mille Parfums

Le chocolatier Druart est en perpétuelle recherche de nouvelles saveurs .Il puise son inspiration dans ses voyages, dans tous les domaines parfumés et de bon goût.

Après le vin rouge, le thé, la cannelle, la bière, la coriandre, le gingembre, la rose, après la Mamiline du 20eme anniversaire, la Sao thomé au gros sel de Guérande, le chocolatier Druart propose, les parfums particuliers de l'Empire du Milieu: la Chine.


Lors d'un voyage à Péking, le chocolatier Druart s'est lié d'amitié avec
un cuisinier spécialisé dans la préparation du fameux canard laqué.

Le chef lui à ainsi confié la composition de son mélange d'épices utilisé dans la fameuse recette.
De retour en Belgique, il ne restait au maître chocolatier qu'à marier les parfums des épices au chocolat pour envoyer les papilles gustatives dans un voyage chocolaté aux portes de l'Orient.

Puis, les temples du Cambodge et les rizières du Laos d'où naquit la ganache aux piments .

La ganache au lait de coco et curry.

 

 

 

 

 

 

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Osez la différence!


ECRIN " CUIR et VELOURS "

 

 

 

 

 

 

 

 

NOS CONSEILS


La conservations des chocolats fourrés.


Les pralines doivent être conservées dans un emballage hérmetique à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.


Ne jamais placer les pralines au frigo, en compagnie des fruits, légumes et fromages; le chocolat absorbe toutes les odeurs.
De plus des utilisations fréquentes du frigo provoqueront une condensation à la surface du chocolat ce qui entraînera un blanchiment et une perte de qualité.
Si vous n'avez pas d'endroit frais et sec, placer la boîte de pralines dans un recipient hermétique et placer au frigo. Avant dégustation, sortez le recipient et laissez revenir à température de dégustation.
Ensuite vous pouvez ouvrir la recipient puis la boîte de pralines sans risque de condensation.
Refermer aussitôt après utilisation.
L'idéal est de préparer de petite portions et les sortir au fur et à mesure des besoins.


Le mieux encore serait de les consommer sans tarder!

LES VERTUS DU CHOCOLAT

 

 

Le chocolat possède des vertus thérapeutiques.

1.Il a un réel intérêt nutritionnel. Il apporte divers sels minéraux à l'organisme comme le potassium, le phosphore et le magnésium. C'est d'ailleurs un des aliments les plus riche en magnésium: 100 grammes de chocolat en compte 300 milligrammes (C'est pourquoi tous les amateurs de chocolats ont la grosse tête!).
Il contient encore des oligo-éléments comme le fer et le cuivre et aussi des vitamines comme la vitamine E qui protège contre le cancer.
Certes cet aliment est riche en matières grasses mais diminue le 'mauvais' cholestérol.
En effet, il contient majoritairement des corps gras dit 'insaturés' qui nettoient les artères.

2. Le chocolat renferme différentes substances psychostimulantes voire aphrodisiaques, comme la caféine ou la théobromine, particulièrement indiquée aux personnes fatiguées. Il est encore un excellent antidépresseur du fait d'un autre de ses composés: la phényléthylamine qui stimule dans l'organisme la sécrétion de substances proches de l'opium.
Rien d'étonnant que les amoureux décus compensent en grignotant des carrées noirs.

'Si vous broyer du noir...mangez du blanc!'

 

 

Chocolatement vôtre.

 
LA DEGUSTATION.
Un bon chocolat doit être brillant, cassant sous les doigts, croquant sous la dent. Il doit avoir une texture fine, moelleuse sans être grasse, fondant doucement sans empâter la bouche.

Une praline (appellation belge pour un chocolat fourré) doit être équilibrée avec un minimum de sucre et un enrobage fin.Elle doit être ni trop grosse ni trop petite:
si le fourrage est corsé, compact, riche en goût, style ganache, la praline sera petite,
si le fourrage est aéré, mousseux, délicat, subtil, il aura besoin de plus de volume donc la praline sera plus grosse.
L' enrobage ne doit pas dominer le fourrage et inversement.
Il doit y avoir une concordance agréable de goût.

Régles d'Or

* Ne vous fiez pas à des a priori, osez la différence.
* Une dégustation vaut mieux que de grands discours publicitaires.
 

 

 

 

 

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